2 El Olivenöl
3 El Apfelessig
2 El Apfelsaft
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
1 grüne Paprika
4 kleine saure Gurken
1 Apfel
1 Birne
100 g mittelalter Gouda
100 g herzhafter Bergkäse

Öl mit Essig, Apfelsaft und den Gewürzen fein verquirlen, Zwiebel fein würfeln, Paprika in feine Streifen und Gurken in schmale Scheiben schneiden.
Apfel und Birne vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Käse würfeln. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Zum Schluss das Dressing darüber geben und nochmals vermengen, ca. 1/2 Stunde ziehen lassen.

Aus einem Liter Milch,
2 P. Schokoladenpuddingpulver
und nur ca. 2 Essl. Zucker wird ein Pudding gekocht.

Den Pudding abkühlen lassen. Damit sich keine Haut bildet wird er mit Folie abgedeckt.

Kurz vor dem Servieren werden 8 bis 10 Mohrenköpfe (ohne Waffeln) unter den Pudding gehoben.

1 Glas Sauerkirschen mit etwas Zucker (nach Geschmack) süßen und mit Mondamin andicken.

Warm oder kalt zum Pudding reichen.

500 g Steckrüben
2 Möhren
1 Zwiebel
1 l Brühe
Salz, Pfeffer
Die Zutaten in Stücke schneiden und in der Brühe garen, anschließend pürieren.
1/8 l Sahne
30 g Butter
der Suppe zufügen und abschmecken
Je nach Geschmack 150 g Krabben oder gekochten Schinken zufügen und mit einem Sahneklecks servieren.
 

Marzipantorte

4 Eier
3 Essl. Wasser
180 g Zucker

200 g gem. Haselnüsse
1 Essl. Mehl
2 Essl. Paniermehl
1 gestr. Teel. Backpulver 

1 Glas Kronsbeeren
400 g Sahne
Amaretto

200 g Marzipan
1 Essl. Puderzucker

Eier, Wasser und Zucker  schaumig rühren, danach  die restlichen Zutaten unterheben.

Den Nussbiskuit in eine 26iger Form füllen, und 25 Minuten bei 180 Grad backen (Umluft).

Den am Vortag gebackenen Boden einmal durchschneiden, mit Amaretto beträufeln und mit Kronsbeeren und 250g Schlagsahne füllen. Mit der restlichen Sahne die Torte einstrei-chen. Die Marzipanmasse mit Puder-zucker verkneten, dünn zwischen Folie ausrollen und die Torte damit einhüllen.

Zum Verzieren eine kleine Tortenmanschette auf die Torte legen und mit Kakao bestäuben.

Apfel-Pie mit Preiselbeeren

Streuselteig:
250 g Mehl
1 TL. Backpulver
100 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
1 Eigelb
125 g Butter

Füllung:
3 gr. Äpfel
ein paar TL Preiselbeeren
2 Essl. Zucker
3 Essl. Zitronensaft
Fett für die Form
3 Essl. Mandelblättchen

Backofen vorheizen
(Heißluft ca. 175 ° C.)
Zutaten für die Streusel mit dem Knethaken zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Äpfel schälen und klein schneiden, mit Zucker und Zitronensaft mischen. Springform fetten. Zwei Drittel der Streusel in die Form drücken, dabei einen ca. 1 cm hohen Rand formen. Äpfel darauf geben und mit dem Teelöffel die Preiselbeeren als kleine Häufchen verteilen. Restliche Streusel und Mandelblättchen gleichmäßig darüber streuen. ca. 50 Min. backen
  

Hackbraten mit Gemüse
Zutaten für 4 Personen

Je 125 g Karotten, Lauch u. Champignon
1    Brötchen vom Vortag
50  g Butterschmalz, Salz, schwarzer Pfeffer,
600 g gemischtes Hackfleisch
2        Eier, Kümmel, Majoran,
1        Knoblauchzehe gepresst
40    g Semmelbrösel
Karotten in Stifte, Lauch u. Champignons in
kleine Würfel schneiden.
In 30 g Butterschmalz das Gemüse andünsten,
Pilze zugeben, salzen und pfeffern.
Hackfleisch mit Brötchen, Eiern, Knoblauch,
Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran vermengen
Auf einem 30  x40 cm großen Stück Alufolie
ausrollen, Gemüse darauf verteilen und mit
Hilfe der Folie zu einer Rolle formen.
20 g Schmalz erhitzen und Fleischrolle hineingeben.
Im vorgeh. Ofen bei 200 Grad ca. 40 - 45 Min. backen.
Braten mehrmals mit Bratfett bepinseln und
ca. 10 Min. unterm Grill bräunen.

Süßes für die Narren
Beschwipste Faschingskrapfen

Zutaten für 18 Stück

Für den Teig:
250ml Wasser
1 Prise Salz
75 g Butter
175 g Mehl
4 - 5 Eier
Fett zum Ausbacken

Für die Füllung:
250 ml Sahne
2 Päckchen Vanillinzucker
1 Päckchen Sahnesteif
3 EL brauner Rum
Puderzucker zum Bestäuben
 

Einen Brandteig herstellen (Wasser, Salz und Butter aufkochen, das Mehl dazugeben und solange rühren, bis sich ein Kloß vom Topfboden löst. Die Eier nach und nach unterrühren.) Mit einem Löffel Bällchen ausstechen (wenn der Teig zu sehr klebt, Löffel kurz ins kalte Wasser tauchen) und Portionsweise in heißes Fett (ca. 160 Grad) jeweils ca. 8 Min. goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. In jeden Krapfen seitlich ein Loch stechen. Spitze des Spritzbeutels hineinstecken und die Krapfen mit Sahne füllen.

Rehkeule in Milch (für 6 Personen)

1 l Milch,
je 1 Eßl. Pfefferkörner und Wacholderbeeren,
2 Lorbeerblätter,
250 g Zwiebeln,

2 kg Rehkeule,
100 g durchwachsener Speck, Salz,
frisch gemahlener Pfeffer,
1 Eßl. Mehl,
300 g Möhren,
1 Stück Sellerie (200 g),
½ Becher Schlagsahne

Milch mit Pfefferkörnern, leicht zerdrückten Wacholderbeeren und Lorbeerblättern verrühren. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Zusammen mit dem Fleisch in die Milch geben. Zugedeckt 24 Stunden kühl stellen.

Speck in Würfel schneiden und bei kleiner Hitze langsam ausbraten. Speckwürfel herausnehmen und beiseite stellen.

Fleisch salzen, pfeffern  und im Speckfett rundherum braun anbraten. Leicht mit Mehl bestäuben und einen halben Liter Milchmarinade zugießen. Möhren und Sellerie putzen und in kleine Stücke schneiden. Zum Fleisch geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze zwei Stunden schmoren. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Schmorsud durchsieben. Einen Achtelliter Wasser und Sahne zugießen und aufkochen. Speckwürfel zugeben. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu kann man Kartoffeln oder Kartoffelknödel und Rosenkohl reichen.

 Garzeit: 2 ½ Stunden

Frühlings-Heringssalat

300 g Magerquark
300 g Crème fraiche
5 EL  Magerjoghurt
300 g Matjeshering, filetiert
5        Frühlingszwiebeln
2        Eier, hart gekocht
Kräuter, z. B. Petersilie, Sauerampfer, Pimpinelle, Schnittlauch, Borretsch, Kerbel, Kresse

Kräuter putzen, fein hacken. Zusammen mit Quark, Creme Fraiche und etwas Joghurt durcheinander bringen. Matjes in feine Streifen und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beides darunter heben. Mehrere Stunden ziehen lassen, kurz vor dem Servieren noch zwei hart gekochte Eier fein hacken und untermengen. Dazu schmeckt Pumpernickel.

Bunter Obstkuchen vom Blech

Zutaten für ca. 20 Stücke

1 Dose Ananasstücke (580 ml)
1 Glas Sauerkirschen ( 720 ml)
1 Dose Pfirsiche (850 ml)
375 g Mehl
3 gestr. TL Backpulver
150 g Zucker
1 Päck. Vanillinzucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale 
von 1 unbehandelten Zitrone
4 Eier
300 g saure Sahne
Fett und Mehl für die Fettpfanne 

Ananas, Kirschen und Pfirsiche getrennt abtropfen lassen. Pfirsichhälften vierteln. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Zucker, Vanillinzucker, Salz, abgeriebene Zitronenschale, Eier und saure Sahne zufügen. Alles mit dem Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren. 

Die Fettpfanne des Backofens fetten und mir Mehl bestäuben. Teig hineingeben und mit dem Teigschaber glatt streichen. Früchte gleichmäßig darauf verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen ( E- Herd: 200 Grad / Umluft: 175 Grad ) ca. 30 Minuten backen. Fertigen Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In Stücke schneiden und servieren. 

Erdbeer-Lasagne

für 8 Personen

1 kg Erdbeeren 
vorbereiten, klein schneiden und ca. ¼ der Menge in eine Glasform füllen.
250g Mascarpone mit
150g Naturjoghurt und
2 P. Vanillezucker vermischen
1 Becher Sahne steif schlagen und unterheben.
Dann die Creme auf die Erdbeeren gießen.
1 Paket Löffelbisquit auf der Creme verteilen
Etwas Orangenlikör und weiße geraspelte Schokolade darüber
Die restlichen Erdbeeren mit 3 EL Puderzucker pürieren
und über die Bisquits gießen.
Möglichst einen Tag durchziehen lassen.
Vor dem Servieren die Schokolade darüber streuen.

Kartoffel-Bohnen-Salat mit Filet

Zutaten für 4 Personen

 750 g Kartoffeln
 500 g grüne Bohnen
Salz
6 Tomaten
2 geschälte Zwiebeln
1 Kopf Römersalat
4 EL Zitronensaft
2 EL Balsamico-Essig
Pfeffer
Zucker
6 EL Olivenöl
2 Stiele Basilikum
500 g Schweinefilet
12 Scheiben Frühstücksspeck
2 EL Öl
 

Kartoffeln mit der Schale garen, Bohnen halbieren und etwa 15 Minuten in Salzwasser garen.  Bohnen abtropfen lassen.  Kartoffeln abgießen, abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
Tomaten in Spalten schneiden, Zwiebeln halbieren und in feine Spalten, Römersalat in Streifen schneiden.
Für die Marinade Zitronensaft und Essig verrühren.  Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.  Olivenöl unterschlagen.  Basilikumblätter abzupfen, in die Marinade beträufeln.  Alles andere unterheben.
Filet in 12 Medaillons schneiden.  Mit je 1 Scheibe Speck umwickeln und je 3 Stück auf jeden Spieß in Öl von jeder Seite kräftig anbraten.  Salzen und pfeffern und etwa 6 Minuten zu Ende braten.
Salat nochmals abschmecken.  Mit den Spießen anrichten.  Mit Zitrone und Basilikum garniert servieren.

Pastorenfleisch
für 8 Personen

Zutaten:
1,5 kg Rindfleisch
(falsches Filet)
1 Sellerie
1 TL Salz
3 - 4 Lorbeerblätter
1 kleine Zwiebel
1 EL gekörnte Brühe

Zubereitung:
Dies alles in einem Topf mit reichlich Wasser ankochen, dann leicht köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist (ca. 2 Std.). Fleisch erkalten lassen und in dünnen Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen. 3 große Zwiebeln und 500 g Champignons (in Scheiben geschnitten) zusammen braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Pilz-Zwiebel-Gemisch über das Fleisch geben.

Marinade:
2 Gläser Miracel-Whip mit Fleischbrühe verdünnen. 1 EL Senf, 2 El Zucker und Maggi sowie 3 Bund Dill dazugeben. Marinade über das Pilzfleisch schütten. Ca. 1 Tag ziehen lassen

Beilage:
frischer gemischter Salat,
Kräuterkartoffeln im Bratschlauch

Kräuterkartoffeln im Bratschlauch
für 4 Personen

 Zutaten:
2 kg kleine Frühkartoffeln
5 EL gehackte Kräuter
2 Knoblauchzehen
1 TL Salz
3 EL Wasser
30 g Butter

Zubereitung:
Kartoffeln waschen und gründlich bürsten, in einen Bratschlauch geben, Kräuter fein hacken und zu den Kartoffeln in den Bratschlauch geben, mit Knoblauch und Salz würzen.Wasser und Butter aufkochen, über die Kartoffeln geben und etwas durchschwenken. Schlauch gut verschließen.

Bei 200°C 1,5 Std. im Backofen garen.

Holunderlikör

Rezept 1

1 kg reife Holunderbeeren
1 kg Zucker
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
6 Gewürznelken
1 cm geschälte Ingwerwurzel
700 ml klarer Schnaps

Rezept 2

2 Liter Saft
1 kg Zucker
1 Vanillestange oder Bourbonvanillezucker
1 Liter Rum 54%

Die Holunderbeeren mit einer Gabel entstielen. Mit 1 1/2 Liter Wasser und Zucker aufkochen. Dann durch ein Mulltuch gießen, die Gewürze zu dem Saft geben und erkalten lassen. Ausgekühlt mit dem Schnaps vermischen, in Flaschen abfüllen und fest verschließen.
Mit Sekt oder Mineralwasser vermischt als Aperitif reichen.
Den Saft mit Zucker und den Gewürzen 1/2 Stunde kochen lassen. in den heißen Saft den Rum gießen, in Flaschen füllen und diese fest verschließen
 

Sanddorn-Apfel-Kürbis-Marmelade

200 ml Sanddorn-Saft

800 g Äpfel  grob raspeln

800 g Kürbis  fein raspeln

250 g Apfelsaft

2 kg Gelierzucker

Zutaten für 4 Personen

1 kg ausgelöstes Kasslerkotelett
1-2 Gemüsezwiebeln (ca. 600 g)
300 g Schlagsahne
250-300 ml Chilisoße (Flasche)
Chilipulver oder Cayennepfeffer
2 – 3 Stiele Petersilie

Kassler in dicke Scheiben schneiden.  Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Öl in der Pfanne erhitzen und Kassler darin portionsweise kurz anbraten und herausnehmen.
Zwiebeln ebenfalls anbraten. 2 Esslöffel Zwiebeln davon beiseite stellen.
Sahne und Chilisoße zu den übrigen Zwiebeln geben, erhitzen und mit gemahlenem Chili oder Cayennepfeffer abschmecken. Kasslerscheiben hineinlegen und zugedeckt  5 – 10 Min. garen
Bei größeren Mengen Auflaufform verwenden und im Backofen garen.
Beiseite gestellte Zwiebeln auf dem Fleisch verteilen und mit Petersilie und Chili garnieren.
Dazu schmeckt am besten Reis.

Leckere Kohlrouladen

Zutaten:

für 4 Personen

1 Kopf  Weißkohl
(ca. 500 g)
1,5 Liter Wasser
1 Teel. Salz
2 - 3 Eßl. Öl
etwas Kümmel
Speisestärke

Für die Füllung:

500 g Hackfleisch
(halb und halb)
2 Scheiben eingeweichtes Weißbrot
1 Ei
1 mittelgroße Zwiebel
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Kohl mit einem Teel. Salz und etwas Kümmel zum Kochen bringen, dabei immer die losen Blätter entfernen und diese abkühlen lassen. Das Hackfleisch mit dem Ei, der klein gehackten Zwiebel und dem eingeweichten Weißbrot vermengen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun die großen Kohlblätter ausbreiten und die kleineren Blätter mittig darauf legen. Die Hackfleischmischung darauf geben und das Ganze aufrollen (Seiten einschlagen). Rouladen am besten mit Küchengarn umwickeln und fest verknoten. Öl in einem Topf erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten gleichmäßig anbraten, anschließend mit dem Kohlwasser auffüllen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Die Rouladen aus dem Topf nehmen und die verbliebene Flüssigkeit mit Stärke binden. 

Für das Backblech 40x30cm

Biskuitteig:
3 Eier M
2  EL heißes Wasser
150 g    Zucker
1 Päckchen Vanillínzucker
1 EL Amaretto/Mandellikör
75 g     Weizenmehl
1   gestr. TL Backpulver
50 g Speisestärke
15 g Kakao
außerdem:
100 g Kirschkonfitüre
200 g Marzipan-Rohmasse
450 g Zartbitter-Kuvertüre
 50 g weiße Kuvertüre

Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der

offenen Seite zu einer Randfalte knicken.
Ober-Unterhitze: etwa 200 Grad, Heißluft: etwa 180 Grad                                                  
Zeit: etwa 10 Min.
Eier mit heißem Wasser 1 Min. schaumig schlagen, Van.Zucker u. Zucker
einstreuen , weitere 2 Min. schlagen. Amaretto unterrühren, Gemisch aus Mehl, Backpulver, Speisestärke und Kakao unterrühren. Teig auf dem Blech glattstreichen und sofort backen.
Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.
Gebäckplatte halbieren, eine Hälfte mit Konfitüre bestreichen, Marzipan zwischen Folie zu einem Rechteck 30x20 cm ausrollen, auf die bestrichene Platte legen und mit übriger Konfitüre bestreichen, zweite Gebäckhälfte auflegen, leicht andrücken und mind. 3 Stunden ruhen lassen.
Gebäck mit elektr. Messter in 4 x 4 cm große Würfel schneiden und mit der Kuvertüre überziehen, auf eine Backpapier setzen und fest werden lassen.
Mit der weißen Kuvertüre verzieren oder mit Nusssplitter belegen.

Zutaten:
500g Schweinegeschnetzeltes     
1 EL Schmalz                             
1 Zwiebel
250ml klare Fleischbrühe
1 kg Sauerkraut                             
1 Lorbeerblatt                                
6 schwarze Pfefferkörner
500g Kartoffeln                             
240 g Äpfel                                     
1 EL Speisestärke                          
Zucker          

Geschnetzeltes im Schmalz anbraten
Zwiebel hinzufügen mit Brühe ablöschen
Sauerkraut, Lorbeerblatt und Pfefferkörnerzugeben
Kartoffeln in Würfel, Äpfel in Scheiben schneiden. Beides nach 30 Min Kochzeit zum Kraut geben.
Den Eintopf zum Schluss mit etwas Speisestärke binden und mit Zucker abschmecken

Lauch-Speck-Taler

Zutaten für 8 Stücke:

 Teig:                                                              Belag:

 500 g Roggen-Vollkornmehl                         50 g Schinkenspeck
½ TL gemahlener Kümmel                            500 g Lauch
2 TL Salz                                                       1 EL Margarine
20 g frische Hefe                                           Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Muskatnuss
300 ml lauwarmes Wasser                             125 g Schmand
2 EL Pflanzenöl                                             75 g geriebener Emmentaler

Zubereitung:

Mehl mit Kümmel und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe zerbröckeln, in der Hälfte des Wassers auflösen, mit dem Rest Wasser und dem Öl zum Mehl geben und mit dem Knethaken des Handrührgerätes mindestens drei Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Speck in feine Würfel schneiden, Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett auslassen und beiseite stellen. Dann Margarine in der Pfanne erhitzen und den Lauch darin glasig dünsten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Schmand mit dem Käse mischen. Teig durchkneten, in acht Stücke teilen und zu Kugeln formen. Diese auf einer mehlbestreuten Fläche zu ovalen Fladen ausrollen und den Rand etwas hochziehen. Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Speck und Lauch belegen und mit je 2 EL Schmand-Käse-Mischung bestreichen. Fladen 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit etwas Mehl bestäuben und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Celsius 20 - 30 Minuten auf der untersten Schiene goldbraun backen.

1 kg Kartoffeln, festkochend
1 Bund Radieschen
1 Bund Schnittlauch
150 g Natur-Joghurt
150 g Mayonnaise
Salz
Pfeffer  Zitronensaft

Kartoffeln kochen, pellen, abkühlen lassen.
Kartoffeln und Radieschen in Scheiben, Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Die Mayonnaise mit dem Joghurt glatt rühren, mit den Gewürzen und ein bis zwei Teelöffeln Zitronensaft abschmecken, die restlichen Zutaten unterheben.

Dazu schmecken Wiener Würstchen, Frikadellen oder Chicken Wings.

Parmesan Koteletts auf Spaghetti

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
500g Tomaten
2 Zweige Rosmarin
5 El Öl, 1 El Tomatenmark
1 El Mehl, Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
getrocknetes Basilikum
75 g Rauke
4 Schweinekoteletts
4 El Mehl,
1 Ei
75 g geriebener Parmesankäse

400 g Spaghetti

100g kleine schwarze Oliven

Zwiebeln fein würfeln, Tomaten ebenfalls in Würfel schneiden. Rosmarin fein hacken.

1 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen. Nach ca. 2 Minuten Tomatenmark und Mehl unter-rühren. Tomaten zugeben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Basilikum abschmecken.

Rauke putzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Ei verquirlen. Koteletts nacheinander in

4 Esslöffel Mehl, Ei und Parmesan wenden. 4 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch unter wenden ca. 6 Minuten braten.

Inzwischen Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Nudeln, Tomatensoße, Oliven und Rauke mischen. Koteletts in Streifen schneiden und auf den Nudeln anrichten.

Nudelsalat, mediterran

für ca. 4 Personen
250 g Röhrennudeln - al dente kochen
1 Paket Pinienkerne - in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten
1 Paket getrocknete Tomaten - abgießen, klein schneiden und Öl auffangen
1 Paket Rucola - waschen und Stiele entfernen
Zitronensaft, Öl von den Tomaten, Pfeffer und Salz - zur Salatsoße verrühren
alles in eine große Schale geben, mischen
und mit gehobeltem Parmesan Käse servieren.

Johannisbeer-Creme

1 L                  Johannisbeeren
300 ml             Zucker
150 ml             Wasser
25 ml (2 Tl)     Johannisbeere Likör (wer mag)
15 ml               Zitronensaft
2 Päckchen     Gelatine
250 ml             Sahne
2                      Eiweiß
für ca. 4 Personen
 

In einem Kochtopf, die Beeren mit 250 ml Zucker und 25 ml Wasser zum Sieden bringen.
Hitze reduzieren und mit Deckel bei sehr geringer Hitze für 2 bis 5 Minuten kochen.
Mit einem Stabmixer pürieren.
Durch einen Sieb streichen.  Ergebnis sollte circa 500 ml Püree sein.
Dann den Likör und Zitronensaft einrühren.
Gelatine über das übrige Wasser in einen kleinen Kochtopf streuen und circa 5 Minuten weichen.
Mit niedriger Hitze das Gelatine auslösen und in den Johannisbeerepüree mischen.
Eine Schale mit Püree in einer größeren Schale gefüllt mit Eiswürfel stellen und für 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.  Öfter rühren bis die Masse die Konsistenz von Eiweiß hat.

Sahne schlagen.

Eiweiß mit restlichen Zucker schlagen.

Ein Viertel des geschlagenen Eiweiß in den gekühlten Püree unterrühren.

Sahne und den Rest des geschlagenen Eiweiß unterrühren.
 Masse in individuellen Gläsern oder in einer 1,5 L Form füllen.
Im Kühlschrank mindestens 6 Stunden stehen lassen.  Besser ist über Nacht.

Varianten:
Erdbeeren oder Rhabarber anstatt Johannisbeeren

Erdbeer – Kirsch- oder Orangenlikör    
175 ml Zucker und 125 ml Wasser

Rhabarber – Orangenlikör
175 ml Zucker und 150 ml Wasser
 

Heidelbeerstreuselkuchen

(backt sich auch hervorragend mit anderem Obst)

125 g Fett
125 g Zucker
1 Vanillinzucker
2 Eier
200 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
500 g Heidelbeeren

Fett, Zucker und Eier schaumig rühren, Mehl und Backpulver unterziehen und in eine Springform (26 cm) streichen.
Heidelbeeren auf den Teig geben.

150 g Mehl
150 g Zucker
150 g Fett
etwas Zimt

locker zu Streuseln krümeln,  vermischen und auf die Heidelbeeren streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 50 Min. backen.

geschlagene Sahne dazu reichen. 

Nuss-Eis-Torte

3 Eiweiß                    Eiweiß  und Wasser  schlagen,
1 Eßl. Wasser                       
200 g Zucker            Zucker und Nüsse unterheben,
250 g gem. Nüsse
3  Böden bei 180 Grad 12 – 15 Min. backen

Füllung:
4 Eigelb                                             
125 g Zucker
1 Vanillinzucker
Zutaten schaumig rühren

½ l Sahne   
Sahne schlagen,  restl. Zutaten unterrühren und unter die Eigelbmasse geben.                           
1 geh. Teel. Kaffeepulver         
1 geh. Teel. Kakao
Die Böden damit füllen, mit Sahne garnieren und
5 Std. durchfrieren lassen                  

Buttermilchspeise

Zutaten:         
½ Liter Buttermilch, Zucker oder Süßstoff, Götterspeisepulver „Himbeer“ für ½ Liter Wasser

Zubereitung:  
Wie auf der Packung angegeben, nur eben statt Wasser Buttermilch nehmen.

Variation:        
In die Schüssel erst frische Himbeeren oder Erdbeeren oder andere frische Früchte des Sommers geben und dann die Buttermilchmasse einfüllen,
 

steif werden lassen.

Statt Götterspeisepulver kann auch Gelantine (rote fürs Aussehen) und etwas Zitronensaft verwendet werden.

Zwiebelkuchen-Häppchen

1 Pck. 230g, Durchmesser etwa 32 cm
Pizzafertigteig aus dem Kühlregal
1 Beutel Zwiebelsuppe
250g Schmand
100g Schafskäse

Den Pizzateig aus der Packung nehmen, auf die Arbeitsfläche legen und mit einem Glas (Durchmesser etwa 7 cm) Platten daraus ausstechen. Die Teigplatten auf Backbleche  (mit Backpapier belegt) legen.

Zwiebelsuppenpulver und Schmand verrühren und auf die Teigplatten streichen.

Schafskäse in Würfel schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken und auf die Schmandmasse verteilen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 250 Grad vorgeheizt
Heißluft: etwa 230 Grad vorgeheizt
Gas: Stufe 4 - 5 vorgeheizt
Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech

Die Zwiebelkuchen–Häppchen heiß oder kalt servieren.
Nach Belieben die Zwiebelkuchen–Häppchen vor dem Servieren mit fein geschnittenem Dill oder Petersilie bestreuen.

Variante:
Sie könne den Belag auch ohne Zwiebelsuppe zubereiten.

Dazu 200 - 250 g mittelgroße Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden und in Ringe teilen. Die Zwiebelringe in 2 Esslöffeln Speiseöl etwa 5 Minuten zugedeckt dünsten und abkühlen lassen. Die Zwiebelringe mit 2 gehäuften Esslöffeln Schmand verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver edelsüß würzen. Die Masse auf den Teigplatten verteilen und mit dem Schafskäse bestreuen.

Tipp:
Dazu einen kühlen Federweißer servieren!!!

Pflaumenkuchen mit zwei Böden

Knetteig:
225 g Weizenmehl
60 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
150 g weiche Butter

Für den Belag:
1 1/2 kg Pflaumen

Für den Rührteig:
125 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
3 Eier
75 g Weizenmehl
75 g Speisestärke
1 gestr. Tl. Backpulver

Zum Bestreuen:
50 g Zucker

Den Backofen vorheizen.
Mit dem Handrührgerät einen Knetteig herstellen und zu einer Rolle formen. Den Teig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen und mit der Gabel mehrmals einstechen.
Den Boden bei 180 °C  etwa 15 Min. backen.

Das Backblech mit Gebäck etwas abkühlen lassen.

Für den Belag Pflaumen waschen, abtropfen lassen, halbieren und entsteinen.

Nun stellen wir von den weiteren Zutaten einen Rührteig her.
Diesen Teig streichen wir jetzt auf den Knetteigboden.
Die Pflaumen in Reihen auf den Rührteig verteilen.
Bei gleicher Temperatur etwa 55 Min. fertig backen.

Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen, den Kuchen mit Zucker bestreuen und erkalten lassen.
Man kann den Kuchen sehr gut einen Tag vor dem Verzehr zubereiten.

Filet der Nacht

1 kg Schweinefilet
1 große Dose Pilze oder 1 Pfund frische Pilze
20 Scheiben Scheibletten (Chester) oder Butterkäse
2 Becher Sahne
2 Becher saure Sahne
Pfeffer, Salz, China-Gewürz, bunter Pfeffer, Knoblauch

Filet in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und scharf anbraten; herausnehmen und zur Seite stellen.
Pilze im Bratenfond anbraten.
Filet, Pilze und Käse abwechselnd in eine Auflaufform schichten,
mit Käse beenden.
Sahne zu einer Soße rühren, mit Salz, Pfeffer, China-Gewürz (reichlich), buntem Pfeffer abschmecken.
Die Soße über den Auflauf gießen und eine Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag bei ca. 180 Grad 60 Minuten im Backofen garen.

Lebkuchen-Mousse

4 Blatt Gelatine
150 ml Milch
2 TL Lebkuchengewürz
1 EL Kakaopulver
2 EL Honig
250 g Schlagsahne
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
nach Belieben eine Sternfrucht

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Milch mit Lebkuchengewürz, Kakao und Honig aufkochen. Die ausgedrückte Gelatine in der Milch auflösen, kalt stellen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Sobald die Milch zu gelieren beginnt, die Sahne vorsichtig unterheben. Mousse über Nacht kalt stellen.

Mit einem Esslöffel Nocken von der Lebkuchen-Mousse auf Tellern anrichten. Evtl. mit in Scheiben geschnittener Sternfrucht garnieren.

1 - 2 kg Thüringer Mett anbraten
3 Gemüsezwiebeln mit andünsten
4 kleine Dosen Ochsenschwanzsuppe dazugeben
4 x diese Dosen mit Wasser füllen und hinzugeben
1 Flasche Ketchup
3 kleine Dosen Tomatenmark
1 große Dose Ananas + Saft
3 kleine Dosen Pilze

4 Eischnee und 1/8 l steif geschlagene Sahne unterheben anschließend mit Schokoladenraspeln garnieren.

3 Bund Radieschen mit Blättern
200 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Essl. Butter
900 ml Gemüsebrühe
150 ml Creme fraiche
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Radieschen gut waschen, 10 davon zur Seite legen,
den Rest mit dem Grün grob hacken
Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln
Zwiebel schälen und würfeln
Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten
Kartoffeln und Radieschen und Grün dazugeben und alles anschwitzen
Brühe angießen, alles aufkochen lassen und zugedeckt 20 Min. köcheln lassen.
Danach Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und die Creme fraiche unterrühren.
Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Radieschen in Scheiben und 5 Radieschen in feine Würfel schneiden. Radieschenwürfel in die Suppe einrühren und die Suppe  mit Radieschenscheiben garniert servieren.

Zutaten für 4 Personen
2 Lauchzwiebeln
1 rote und gelbe Paprikaschote
150 g Zuckerschoten
500 g Möhren
2 tl grüne Thai-Currypaste
400 ml Kokosmilch
1-2 El Speisestärke Salz, Pfeffer, Zucker
8 hart gekochte Eier
Das weiße der Lauchzwiebeln fein würfeln, Lauchzwiebelgrün in Ringe schneiden. Zuckerschoten längs halbieren.
Paprika und Möhren in kleine Stücke schneiden.
Öl in einen Topf erhitzen. Gewürfelte Lauchzwiebeln und Currypaste garen kurz anschwitzen. Möhren und Paprika zugeben und unter Rühren kurz andünsten. Zuckerschoten zugeben. Kokosmilch und 500 ml Wasser zugeben und
unter Rühren aufkochen. Bei kleiner Hitze ca. 12 min. köcheln, bis das Gemüse gar ist.
Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. Curry damit binden, nochmals aufkochen. Curry mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eier pellen, halbieren, in das Curry geben und erwärmen. Curry mit Lauchzwiebelringen bestreuen.

Zutaten:

Für die Creme:      

    5 Blatt weiße Gelatine
 40 g Puderzucker
200 ml Eierlikör
1 Becher Crème fraiche (200 g)
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 EL Zitronensaft
 200 g Sahne

außerdem:
500 g Erdbeeren
2 - 3 EL Puderzucker
 Nach Wunsch einige essbare Blüten
(z. B. Stiefmütterchen)

Zubereitung:

Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.  Puderzucker, Eierlikör und Crème fraiche mit dem Rührbesen des Handrührgerätes verrühren.  Gelatine nach Packungsanweisung auflösen.  Zuerst 2 - 3 EL der Masse hineinrühren, dann diese Mischung unter die restliche Masse rühren.  Zitronenschale und –saft unterrühren.  Sahne steif schlagen, unterheben.  Masse in eine Silikon-Mini-Gugelhupfform mit 6 Mulden oder in saubere Joghurtbecher füllen,
ca. 4 Stunden kalt stellen.

Erdbeeren waschen, putzen und mit einem elektrischen Schneidstab pürieren.  Mit Puderzucker abschmecken.

Mousse aus den Mulden lösen und auf kleine Teller stürzen.  Erdbeersoße rundherum angießen.  Nach Wunsch mit Blüten garnieren.

(Anstatt Muldenform oder Joghurt Becher, kann man auch in einer Schale füllen und löffelweise in Dessertgläser geben)

Der sahnige Osterwalder
Zutaten:
180 g  Butter
180 g  Mehl
180 g  Zucker
½  Päck. Backpulver
4 Eier
Belag:
2  Dosen  Pfirsiche
750 g   Sahne
3  Päck. Vanillezucker
3 Päck. Sahnesteif
Guss:
0,5 l Maracujasaft
3 Päck. Vanillesoße ohne Kochen       
Zubereitung:
Aus den Zutaten einen Rührteig zubereiten,  auf ein Backblech streichen und bei 175 Grad ca. 25 Min backen

Pfirsiche in kleine Stücke schneiden und unter die geschlagene Sahne geben.
Den Belag auf den abgekühlten Teig verteilen. Den Saft mit dem Vanillepulver  vermischen und rühren bis es etwas dicker ist. Dann den Guss über die  Sahne verteilen.

Putenfilet in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen. mit Salz und Pfeffer würzen.

Champignons in Scheiben schneiden und mit den Bohnen über  das Fleisch verteilen.

Sahne mit Mehl, Salz und Pfeffer verrühren und darüber gießen.

Mit Schinkenspeck belegen. Tomaten vierteln und an den Rand der Auflaufform legen. Form in den  vorgeheizten Backofen setzen.

225° C  25 bis 30  Minuten

Dazu schmecken als Beilage Kartoffelrösti

Steckrüben-Eintopf II
Zutaten:
( 4 Portionen )
400g Schweinenacken
100g durchwachsener Speck
1 Essl. Butterschmalz oder Öl
2 Zwiebeln
400g Kartoffeln
600g Steckrüben
15g getrocknetes Suppengewürz
3 Teel. gekörnte Brühe
1-2 Teel. Selleriesalz
1-2 Teel. schwarzen Pfeffer
1-2 Teel. gerebelten Majoran

Zubereitung:
Fleisch in Würfel schneiden. Butterschmalz erhitzen. Fleisch- und Speckwürfel kräftig anbraten. Zwiebeln, Kartoffeln und Steckrüben würfeln. Zwiebel-Kartoffel-Steckrübenwürfel zum Fleisch geben und hurz mitdünsten. 1 Liter Wasser angießen. Suppengewürz, gekörnte Brühe und Selleriesalz einstreuen. Aufkochen. 50 Minuten garen. Zum Schuss mit Pfeffer, Salz, Brühe und Majoran kräftig abschmecken

Zwetschgensalat mit Vanillesoße

Für 4 Personen
Zutaten:
500 g Zwetschgen,
100 g Zucker,
50 ml Portwein oder Pflaumensaft,
80 ml Holundersaft,
Saft von 1/2 Zitrone,
1 Messerspitze Zimt,
50 g Walnüsse,
1 Essl. Zucker

Für die Quark-Vanillesoße: 100 g Vanilleeis,
100 ml Sahne,
100 g Quark,
1 Messerspitze Zimt,
evtl. etwas Mandellikör
(z. B. Amaretto), Puderzucker

Für den Fruchtsalat die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Anschließend vierteln und in Zucker, Portwein und Holundersaft etwa 20 Minuten marinieren. Dann mit etwas Zitronensaft und Zimt abschmecken.
Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Nüsse an den Pfannenrand schieben.
Den Zucker in die heiße Pfannenmitte geben und karamellisieren. Dann die Walnüsse gut damit vermischen. Anschließend auf Backpapier auskühlen lassen.
Für die Soße das Vanilleeis grob würfeln und etwas antauen. Die Sahne steif schlagen. Vanilleeis mit dem Handrührgerät unter die Sahne schlagen. Den Quark vorsichtig unterheben. Die Soße mit Zimt würzen. Nach belieben mit Mandellikör und Puderzucker abschmecken.
Zwetschgensalat mit Walnüssen und Soße anrichten.

Teig:

100-125g Butter oder Margarine
125g Zucker
2-3 Eier, etwas Salz
4 Tropfen Dr. Oetker Backöl Zitrone
200g Weizenmehl
2 gestrichene Teel. Backpulver
1-4 Essl. Milch

Belag:
500 - 750g Äpfel

ür den Teig das Fett schaumig rühren und nach und nach Zucker, Eier und Gewürze hinzugeben. Das mit Backin gemischte und gesiebte Mehl esslöffelweise unterrühren. Wenn der Teig fester wird , so viel Milch hinzufügen, dass er schwer(reißend)vom Löffel fällt.
Den Teig in eine gefettete Springform (26cm)füllen und glatt streichen.

Für den Belag:
die Äpfel schälen, in Viertel schneiden, mehrmals der Länge nach einritzen und kranzförmig auf den Teig legen.

Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

 

Gänsebrustfilet mit Orangensoße

Zutaten:

600 g Gänsebrust
Salz, Pfeffer
2 EL   Rapsöl
½ l      Geflügelbrühe
2 unbeh. Orangen
100 g Zucker
100 ml Essig
100 ml Sherry
1 EL flüssige Butter
2 cl Orangenlikör
Mehl zum Binden.

Das Gänsefleisch in heißem Öl anbraten und mit Geflügelbrühe auffüllen. Im Backofen im geschlossenen Bräter oder Römertopf bei 180 Grad ca. 60 Min. schmoren lassen. Zwischendurch mit Bratenfond begießen. Das Fleisch herausnehmen, den Bratenfond durch ein Sieb gießen. Die gewaschenen Orangen hauchdünn schälen und die Schale in sehr feine Streifen schneiden., in wenig kochenden Wasser kurz blanchieren. Die Orangen auspressen. Für die Soße Zucker und Essig im Topf karamellisieren lassen. Mit Sherry und ¼ l Bratenfond ablöschen und einkochen lassen. Die Butter und den O-Saft dazugeben, aufkochen lassen und mit Mehl binden. Mit Orangenlikör abschmecken. Die Orangenstreifen unterrühren und mit der Gänsebrust servieren.

Shortbread-Sterne mit Orangenaroma

Zutaten:

300 g weiche Butter
1 - 2 EL fein abgeriebene, unbehandelte Orangenschale
Salz
500 g Mehl
175 g Zucker
3 Päckchen Vanillinzucker (Bourbon)

Butter. Orangenschale, Salz, Zucker sehr cremig rühren. Mehl darauf sieben und mit Knethaken sehr krümelig durcharbeiten und glatt verkneten. 2 Stunden kaltstellen. Teig ½ cm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Bei 200 Grad 13 - 15 Min goldgelb backen noch heiß in Vanillezucker stülpen

Zutaten:

1,3 kg Kartoffeln
300  g Zucchini
500  g grüne Paprika
500  g rote Paprika
400  g Gemüsezwieblen
5         Knoblauchzehen
3 Zweige frischer Rosmarin
125 ml Olivenöl
Pfeffer, Salz

Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stifte, ähnlich wie Pommes frites, schneiden. Das Öl in eine Auflaufform geben, die Kartoffeln dazugeben, mit den Rosmarinzweigen belegen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Etwa 30 Minuten bei 200 Grad garen.

In dieser Zeit das übrige Gemüse putzen und ebenfalls in Stifte schneiden. Nach der halben Stunde Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Knoblauchzehen unter die Kartoffeln mischen und weitere 30 Minuten bei gleicher Temperatur im Backofen garen.
Das Backgemüse schmeckt hervorragend als Beilage zu Grillfleisch, und reicht dann für ca. 10 Personen.

Als fleischlose Mahlzeit reicht diese Mengenangabe für ca. 6 Personen.

Power-Salat

Zutaten:
200 g Feldsalat
2 Zwiebel, rot
150 g Champignons
1 Paprika, rot
8 Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
2 EL Essig
1 TL Senf
Saft von 1 Zitrone
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
4 EL Olivenöl
Kürbiskerne

Den Feldsalat waschen und putzen. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.
Für das Dressing die Knoblauchzehe schälen, zerdrücken und mit dem Essig, dem Senf, dem Zucker, dem Zitronensaft und dem Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat gießen. Zum Schluss noch einige Kürbiskerne darüber streuen.
 

Zutaten:
1 Kilo Spargelköpfe
1 Packung Blätterteig
1 Packung Schwarzwälderschinken
1 Packung Emmentaler, geraspelt
2 Eigelb
2 EL Spargelsud
1 TL Zitronensaft
1 Prise Salz und Cayennepfeffer
90 – 150 g Butter
(für Eilige: 2 Packungen Sauce Hollandaise)

Blätterteigplatten auftauen, dann ausrollen, sodass der Teig doppelt so groß ist
1 Kilo Köpfe ankochen (ca. 3 min),
Sud  für die Hollandaise verwenden. Mit 2 Eigelb und den Gewürzen im Wasserbad cremig schlagen, vom Herd nehmen und die zerlassene Butter nach und nach unterrühren. Mit Zitronensaft ab schmecken (Sauce darf nicht zu heiß werden).
Danach ca. 8 Spargelköpfe in einer Scheibe Schwarzwälderschinken wickeln und auf den Blätterteig setzen. Etwas Soße drüber geben und zu einer Tasche formen.
Alle Taschen auf ein Backblech setzen mit der restlichen Sauce begießen und mit Käse bestreuen.
Dann für ca. 20 min bei 180°C (Umluft) backen.
 

Rhabarberkuchen

Zutaten

für den Rührteig:
250 g Butter
(wahlweise Margarine)        
250 g Weizenmehl
250 g Zucker
4 mittelgroße Eier
2 gestrichene TL Backpulver

für den Belag:
750 g Rhabarber

für den Guss:
2 Pck. Vanillepuddingpulver
80 g Zucker
700 ml Milch
3 Becher Crème fraĭche (wahlweise Schmand)
Zubereitung:

Den Rhabarber waschen und in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden.
Die Haut nicht abziehen, damit er beim Backen nicht zerfällt.
Den Backofen (Ober/Unterhitze) auf 180 Grad vorheizen und ein 40 mal 30 Zentimeter großes Backblech fetten und bemehlen.
In einer Schüssel die Butter cremig rühren und den Zucker dazugeben. Danach Eier, Mehl und Backpulver gut in den Teig unterrühren. 
Den fertigen Teig in kleinen Portionen auf das Backblech geben.  Anschließend gleichmäßig verteilen und glatt streichen.
Die Rhabarberstücke über den ganzen Teig verteilen.
Den Kuchen 30 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen vorbacken.
Für den Guss 700 Milliliter Milch vorsichtig aufkochen lassen. Dann das Puddingpulver und den Zucker in die heiße Milch einrühren.
Zum Verfeinern des Gusses die Crème fraĭche unter die noch warme Puddingmasse geben. Vorsicht: nicht anbrennen lassen!
Die Puddingmasse gleichmäßig auf den vorgebackenen Kuchen streichen und bei gleicher Temperatur 15 Minuten weiterbacken.
 

Jägertopf

Zutaten für 10 Portionen:
ca. 2 kg Schnitzelfleisch
1 P. Maggi Würzmischung Nr. 1
2 P. Cheester Schmelzkäse
3 Stangen Porree
4 Dosen Champignons
2 Streifen geräucherten Speck
6 dicke Zwiebeln
3 doppelte Pakete Jägersoße
4 Becher Sahne
Das Fleisch in größere Würfel schneiden und mit der Würzmischung vermengen.
Alles in einen geölten Bräter geben.
Den Käse darüber legen.
Dann den klein geschnittenen Porree darüber verteilen. Hierüber kommt eine Lage Champignons. Die Zwiebeln werden mit dem klein gewürfelten Bauchspeck gedünstet.
Anschließend geben wir es über die Pilze.
Die Jägersoße wird mit der Sahne verrührt und über den Fleischtopf verteilt.
Der Topf soll 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.
Dann wird er bei 190° C  ca. 2 Std. mit geschlossenem Deckel in den Backofen zum Garen gestellt.
Brot, Reis oder Nudeln sind eine willkommene Beilage.
 

Zucchinipasta mit Basilikum

Zutaten für 4 Personen:
300 g Penne
Salz,
600 g Zucchini
2 - 4 Knoblauchzehen
2 Tomaten
3 - 4 EL Olivenöl
Pfeffer
50 g Parmesan
1Bund Basilikum
3 l Wasser mit Salz aufkochen, Penne darin nach Angaben auf der Packung bissfest kochen.
Zucchini längs halbieren und schräg in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden, Knoblauch fein würfeln und Tomaten würfeln.
Zucchini in 2 - 3 EL Olivenöl unter Rühren goldgelb anbraten, Knoblauch kurz mitdünsten, salzen und pfeffern, Tomaten zugeben und 2 Minuten dünsten.
Parmesan reiben, Basilikum in Streifen schneiden.
Penne abgießen, mit Zucchini und Basilikum mischen. Mit Olivenöl beträufeln und Parmesan extra dazu servieren.
 

Apple Crisp

500 g Äpfel schälen und in Spalten schneiden oder grob raspeln, mit Zitrone beträufeln
  65 g Butter schmelzen
  50 g Zucker
  75 g kernige Haferflocken mit etwas Zimt
       in der Pfanne kurz rösten
Apfelspalten in eine gefettete Auflaufform ziegelförmig legen,
Haferflocken darauf verteilen und bei 175 Grad
ca. 15 Min. backen,
mit Vanille-Eis, Sahne oder Vanillesoße servieren.
 

Pommerscher Backschinken

Einen Ausbackteig herstellen aus:
250 g geräucherten Schinkenspeck
250 g  Mehl
1 Messerspitze Bachpulver
1 Ei
etwas Wasser
ca. 1/8 l Milch

Schinkenspeck in 5 mm dicke Scheiben schneiden
Den zähflüssigen Teig mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Nun die Schinkenscheiben durch den Teig ziehen und anschließend in Butterschmalz in der Pfanne goldgelb braten.

Heiß serviert schmeckt der Backschinken am Besten mit Rosenkohl und Salzkartoffeln.